Kas yra Proteazė?
Proteazėyra bendras fermentų, hidrolizuojančių baltymų peptidinius ryšius, klasės terminas. Pagal tai, kaip jis hidrolizuoja peptidus, jis gali būti suskirstytas į dvi kategorijas: endopeptidazes ir egzopeptidazes. Endopeptidazė skaido baltymų molekulių vidų, kad susidarytų mažesnės molekulinės masės peptidai ir peptonai. Egzopeptidazės hidrolizuoja peptidinius ryšius po vieną iš baltymų molekulių laisvųjų amino arba karboksilo grupių galo, atpalaiduodamos aminorūgštis. Pirmoji yra aminopeptidazė, o antroji - karboksipeptidazė.
Proteazėsgalima klasifikuoti į serinąproteazės, tiolisproteazės, metaloproteinazės ir asparto rūgštisproteazėsremiantis jų aktyviais centrais ir optimaliomis pH vertėmis. Pagal optimalią pH reikšmę jo reakcijai ji skirstoma įRūgščioji proteazė,Neutrali proteazė, irŠarminė proteazė. TheproteazėsPramoninėje gamyboje daugiausia naudojamos endopeptidazės.
Proteazėsyra plačiai paplitę gyvūnų organuose, augalų stiebuose ir lapuose, vaisiuose ir mikroorganizmuose. Mikrobųproteazėsdaugiausia gamina grybai ir bakterijos, o vėliau – mielės ir aktinomicetai.
Fermentai, katalizuojantys baltymų hidrolizę. Yra daug rūšių, įskaitant svarbias, tokias kaip pepsinas, tripsinas,proteazė, papainas ir subtilizinas.Proteazėsturi griežtą selektyvumą reakcijos substratams, kuriuos jie veikia, ir aproteazėgali veikti tik tam tikrus peptidinius ryšius baltymų molekulėse, pvz., peptidinius ryšius, susidariusius tripsinui, katalizuojančiam šarminių aminorūgščių hidrolizę.Proteazėsyra plačiai paplitę ir daugiausia egzistuoja žmonių ir gyvūnų virškinamajame trakte, o jų gausu augaluose ir mikroorganizmuose. Dėl ribotų gyvūnų ir augalų išteklių,proteazėpreparatai daugiausia gaminami fermentuojant mikroorganizmus, pvzBacillus subtilisir Aspergillus terreus pramonėje.
Proteazėyra svarbiausias pramoninis fermentų preparatas, galintis katalizuoti baltymų ir peptidų hidrolizę. Jis plačiai randamas gyvūnų organuose, augalų stiebuose ir lapuose, vaisiuose ir mikroorganizmuose.Proteazėsyra plačiai naudojami sūrių gamyboje, mėsos minkštinimui ir augalinių baltymų modifikavimui. Be to, tai yra pepsinas, chimotripsinas, karboksipeptidazė ir aminopeptidazėproteazėsžmogaus virškinamajame trakte. Joms veikiant, žmogaus organizmo suvartojamas baltymas hidrolizuojasi į mažų molekulių peptidus ir aminorūgštis. Be to,Rūgščioji proteazė,Neutrali proteazė, irŠarminė proteazėdažniausiai naudojami dideliais kiekiais pašarų priedų pramonėje gyvuliams, naminiams paukščiams ir akvakultūrai.
