Kas yra Bacillus coagulans?
Dar 1915 m., įrašai apieBacillus coagulanspasirodė Hammer BW publikuotame dokumente 1932 m. Rusijos mokslininkai LM Horowitz Glassowa ir NW Nowotelnow pirmą kartą panaudojo terminą "Lactobacillus sporogenes" apibūdinti.Bacillus coagulanssavo mokslinėje literatūroje. Pagal 8-ąjį Bergey's Manual of Determining Bacteriology leidimą lazdelės formos bakterijos, kurios gali formuoti sporas, gaminti pieno rūgštį ir yra fakultatyvios arba aerobinės, turėtų būti klasifikuojamos kaip Bacillus, o ne Lactobacillus. Lactobacillus bakterijos negali gaminti sporų. 1980 m. akademinė bendruomenė suvienijo pavadinimąBacillus coagulans, o jo modelio padermė buvo ATCC (American Type Culture Collection) 7050.
Fizikinės ir cheminės savybės
Bacillus coagulansyra fakultatyvinė anaerobinė bakterija, galinti augti tiek aerobinėje, tiek anaerobinėje aplinkoje. Jis gali prisitaikyti prie mažai deguonies turinčios žarnyno aplinkos, gerai toleruoja rūgštis ir tulžį ir gali fermentuotis pieno rūgštimi. Pagaminta L-pieno rūgštis gali sumažinti žarnyno pH, slopinti kenksmingas bakterijas ir skatinti naudingų bakterijų, tokių kaip bifidobakterijos, augimą ir dauginimąsi.Bacillus coagulansgali formuoti sporas, o tai yra naudinga atkuriant virškinamojo trakto mikroekologinę pusiausvyrą, palyginti su kitomis pieno rūgšties negaminančiomis Bacillus rūšimis. Optimali augimo temperatūra yra 45–50 laipsnių Celsijaus, o optimali pH – 6,6–7,0.Bacillus coagulanssporos žmogaus organizme gali sudygti maždaug per 4-6 valandas, iš kurių 85% bakterijų ląstelių gali sklandžiai pereiti per virškinimo sistemą ir galiausiai sudygti bei daugintis žarnyne. Tačiau verta paminėti, kad Bacillus coagulans skiriasi nuo kitų probiotikų. Dėl silpno sukibimo su žarnyno epitelio ląstelėmis bakterijoms natūraliomis sąlygomis paprastai sunku egzistuoti žarnyne. Todėl, kaip "immigrants" žarnyne, jis žarnyne gali išbūti tik trumpą laiką. Išgėrus vieną kartą, reikia maždaug 4-7 dienų, kol bakterijos žarnyne visiškai išnyksta tuštinantis. Taigi tik nuolat vartojantBacillus coagulansbakterijų sukėlėjai gali visiškai atlikti savo probiotinį poveikį žarnyne.
IšgyvenamumasBacillus coagulanspo 10 minučių aukštoje 100 laipsnių Celsijaus temperatūroje pasiekė 96,4 %; Rūgščiomis sąlygomis, kurių pH 2,0, 6 valandų išgyvenamumas siekė 48,2 %; 24 valandų išgyvenamumas siekė 78,3 % esant 0,9 % tulžies druskos sąlygoms ir 84,3 % 0,3 % tulžies druskos sąlygomis. Esant pH 1,0,Bacillus coagulansdar gali išgyventi, tačiau žemo pH sąlygomis (pH 4,0) jų atsparumas šilumai mažėja. Pavyzdžiui, rūgštinėmis sąlygomis (pH 4,0) sporosBacillus coagulansbeveik netoleruoja karščio ir jų augimas taip pat slopinamas. Be to, Cerrutti ir kt. taip pat nustatė, kad augimasBacillus coagulansbuvo slopinamas, kai pH mažesnis nei 4,5 ir vandens aktyvumas 0,96.
